Hôtels 5 étoiles à Côte-d’Or

L’histoire du site remonte à l’ancienne Hostellerie de la Cloiche, attestée en 1424 et mentionnée ensuite aux XVIe et XVIIe siècles. L’établissement actuel appartient à la grande reconstruction de la place Darcy à la fin du XIXe siècle, avant des renaissances en 1982 et son intégration à MGallery en 2013.

Inauguré en 1884 sur des plans de l’architecte dijonnais Louis Belin, l’édifice présente une façade monumentale de style haussmannien. Ses façades et toitures sont inscrites au titre des monuments historiques, tandis que les intérieurs associent volumes de grand hôtel urbain, finitions contemporaines et atmosphère Belle Époque.

Le grand hall, le bar de caractère, le restaurant principal et les salons modulables composent un ensemble qui relie séjour, restauration et réception. La décoration contemporaine s’appuie également sur des œuvres choisies en lien avec le Musée des Beaux-Arts de Dijon.

Le parc d’hébergement comprend 88 chambres au total, dont 5 suites et appartements. Cette composition introduit une offre plus limitée et distincte pour les séjours recherchant davantage d’espace ou un format d’hébergement différent au sein de l’adresse historique.

Les chambres sont décorées avec des œuvres d’art sélectionnées en provenance du Musée des Beaux-Arts de Dijon. Ce choix prolonge à l’intérieur l’ancrage culturel de l’hôtel et associe l’hébergement contemporain à une référence directe au patrimoine artistique de la ville.

Les Jardins by la Cloche est le restaurant principal de l’hôtel. La table est présentée comme bistronomique ou gastronomique, avec des services de petit-déjeuner, brunch, déjeuner et dîner dans un cadre élégant tourné vers le jardin.

Par beau temps, le restaurant s’ouvre sur une terrasse donnant vers le jardin. Un espace bar complète les lieux de restauration et s’inscrit dans les espaces communs de l’hôtel, aux côtés du grand hall et des salons.

Cette maison de caractère conserve l’identité historique de l’Hostellerie du Cèdre tout en s’inscrivant dans la collection Beauvallon. Le concept associe art de vivre bourguignon, œnologie, gastronomie et bien-être dans une adresse calme en ville.

Le jardin donne au lieu une atmosphère résidentielle et paysagée. Les espaces communs comprennent un lounge bar avec cheminée, tandis que les salles de réunion bénéficient d’une lumière naturelle et d’une ouverture sur les jardins.

Le spa prend place dans une cave voûtée, élément architectural qui inscrit le bien-être dans le patrimoine bâti de la propriété plutôt que dans un espace standardisé.

L’établissement réunit entre 40 et 43 chambres et suites, chacune décorée individuellement avec un mobilier personnalisé. Certaines unités donnent sur le jardin, prolongeant le rapport de l’hôtel à son environnement paysager.

Le service en chambre est disponible 24 h/24. Le petit déjeuner peut être pris en chambre, offrant une alternative aux moments servis dans les espaces extérieurs de la propriété.

Clos du Cèdre propose une cuisine gastronomique récompensée d’une étoile Michelin. Le soir, le restaurant sert une cuisine décrite comme innovante, avec un service indiqué de 19 h à 21 h 30.

La Table Gourmande constitue le second restaurant de l’hôtel. L’offre du midi est également décrite comme bistronomique et élaborée à partir de produits saisonniers.

Le bar-salon avec cheminée complète les restaurants comme espace de convivialité et de repos avant ou après le repas. Le petit déjeuner buffet est servi de 7 h à 11 h 30 dans le restaurant.

Installé dans le centre médiéval de Beaune, l’hôtel réunit plusieurs demeures anciennes, des cours intérieures et des espaces contemporains. Son identité repose sur l’association du patrimoine bourguignon, de l’art de vivre régional et d’une conception centrée sur le soin.

Un corridor à l’architecture médiévale conduit vers les salles de réunion créées en octobre 2015, illustrant l’organisation composite du site entre parties historiques et extensions plus récentes.

Les chambres et suites de luxe prennent place dans un bâtiment historique au cœur de Beaune. L’offre d’hébergement s’inscrit dans l’ensemble patrimonial de l’hôtel, en cohérence avec son identité bourguignonne et ses espaces contemporains de bien-être.

L’établissement comprend un restaurant sur place et se présente comme un hôtel-restaurant cinq étoiles. Les informations disponibles confirment la présence de cette table intégrée à l’adresse, sans détailler son chef, sa cuisine ou ses horaires.

Le site est associé à l’ancien nom de Lassey, mentionné dès le Moyen Âge. Le château s’est développé entre 1581 et 1625, avant plusieurs transformations menées jusqu’au XIXe siècle, notamment par la famille Parisot, Patrice Wall et Pierre Rocault.

Les remaniements du début du XIXe siècle ont comblé les fossés, supprimé le pont-levis et réorganisé le domaine. Vers 1850, le portail a été réinterprété dans un style néo-Louis XIII, un pavillon a été reconstruit au nord-est et le parc redessiné à l’anglaise.

L’architecture composite conserve deux bâtiments issus de périodes différentes. L’intérieur privilégie l’esprit d’une maison de caractère, tandis que les espaces communs s’ouvrent sur le parc et prolongent le dialogue entre demeure historique, nature et usage hôtelier contemporain.

L’hébergement réunit 23 unités au total : 21 chambres et 2 suites. Cette capacité limitée inscrit le séjour dans une échelle résidentielle, au sein d’un château historique plutôt que dans un grand complexe hôtelier.

Certaines chambres donnent sur le parc paysager. La répartition des hébergements dans le château et l’environnement isolé du domaine associent le caractère patrimonial de la demeure à une atmosphère de tranquillité.

Lassey est le restaurant principal, installé au cœur du château. Le chef Alexandre Ziane y est associé, tandis que le nom de l’établissement reprend l’ancienne appellation médiévale du domaine de Sainte-Sabine.

La salle de Lassey met en scène des tissus à motifs botaniques et des vues panoramiques sur le parc. Le décor relie ainsi l’expérience gastronomique aux jardins et au paysage rural de Bourgogne.

La propriété dispose également d’un espace de boissons identifié comme un bar, un lounge ou un lobby bar, séparé de la salle du restaurant gastronomique.

L’hôtel occupe une maison bourguignonne du XIXe siècle, parfois décrite comme d’inspiration Art déco. Son format de 14 à 17 chambres et suites privilégie une atmosphère résidentielle et confidentielle plutôt qu’un grand établissement.

L’aménagement associe le caractère patrimonial du bâtiment à un registre contemporain. Les suites mettent notamment en avant des pièces de design, dont le mobilier Florence Knoll, tandis que les espaces de circulation et de réception conservent une esthétique soignée.

Une cour intérieure élégante structure une partie de l’expérience de l’hôtel et de sa restauration. Elle s’inscrit dans un ensemble composé d’espaces communs contemporains, d’une réception travaillée et d’un bar américain distinct.

Les hébergements sont décrits comme vastes, lumineux et décorés dans un esprit contemporain. L’offre comprend des chambres ainsi que plusieurs catégories de suites, dans un format cohérent avec la petite capacité de la maison.

La suite Florence Knoll se distingue par son mobilier de design et par une grande terrasse, offrant une véritable extension extérieure à l’hébergement. Cette configuration constitue l’un des éléments les plus singuliers de l’offre de suites.

HBistrot et Le Bistro sont les deux tables de l’hôtel. Leur proposition associe une base de cuisine française à des inspirations suédoises, dans une offre de restauration intégrée à l’expérience de la maison. Le Bistro est signalé comme ouvert au dîner uniquement.

Le petit déjeuner buffet est servi tous les jours de 7 h 30 à 10 h 00, avec supplément. Le bar américain complète les restaurants par un espace consacré aux boissons et à la convivialité.

L’établissement adopte le registre d’une maison de campagne bourguignonne plutôt que celui d’un grand hôtel urbain. Son identité repose sur l’art de vivre régional, la nature, la table et une atmosphère calme, avec des bâtiments intégrés à la végétation.

L’architecture actuelle s’est développée progressivement dans une logique patrimoniale. Les volumes sont répartis entre le bâtiment principal et des unités plus autonomes, tandis que l’accueil, les salons, les restaurants, le jardin, le spa et les piscines structurent une circulation à pied dans le domaine.

L’offre comprend 32 chambres et suites réparties entre différentes typologies et implantations, du bâtiment principal aux unités plus contemporaines ou plus autonomes intégrées au parc.

Certaines chambres et suites disposent d’un balcon ou d’une terrasse, avec des espaces extérieurs privatifs qui prolongent l’hébergement vers le cadre paysager de la propriété.

La Table de Levernois est le restaurant gastronomique étoilé Michelin de la maison. Le déjeuner est servi de 12 h 15 à 13 h 30 et le dîner de 19 h 15 à 21 h. Le restaurant ouvre chaque jour au dîner et le dimanche au déjeuner et au dîner, avec fermeture les mardi et mercredi de début septembre à fin juin. Une fermeture annuelle est prévue du 6 au 28 janvier 2026 inclus. La tenue demandée est smart casual, avec pantalon long pour les messieurs.

Cette seconde adresse adopte un format plus décontracté et met à l’honneur une cuisine bourguignonne fondée sur les produits locaux. Elle complète la table gastronomique par une expérience moins formelle, au sein d’un domaine fortement associé au vin et à la gastronomie régionale.