Une demeure seigneuriale façonnée par quatre siècles d’histoire
Du domaine de Lassey au château actuel
Le site est associé à l’ancien nom de Lassey, mentionné dès le Moyen Âge. Le château s’est développé entre 1581 et 1625, avant plusieurs transformations menées jusqu’au XIXe siècle, notamment par la famille Parisot, Patrice Wall et Pierre Rocault.
Un ensemble architectural en évolution
Les remaniements du début du XIXe siècle ont comblé les fossés, supprimé le pont-levis et réorganisé le domaine. Vers 1850, le portail a été réinterprété dans un style néo-Louis XIII, un pavillon a été reconstruit au nord-est et le parc redessiné à l’anglaise.
Des intérieurs reliés au paysage
L’architecture composite conserve deux bâtiments issus de périodes différentes. L’intérieur privilégie l’esprit d’une maison de caractère, tandis que les espaces communs s’ouvrent sur le parc et prolongent le dialogue entre demeure historique, nature et usage hôtelier contemporain.
Vingt-trois chambres dans une demeure de campagne
Une collection volontairement resserrée
L’hébergement réunit 23 unités au total : 21 chambres et 2 suites. Cette capacité limitée inscrit le séjour dans une échelle résidentielle, au sein d’un château historique plutôt que dans un grand complexe hôtelier.
Le parc comme horizon
Certaines chambres donnent sur le parc paysager. La répartition des hébergements dans le château et l’environnement isolé du domaine associent le caractère patrimonial de la demeure à une atmosphère de tranquillité.
Lassey, une table gastronomique ouverte sur le parc
La table gastronomique du château
Lassey est le restaurant principal, installé au cœur du château. Le chef Alexandre Ziane y est associé, tandis que le nom de l’établissement reprend l’ancienne appellation médiévale du domaine de Sainte-Sabine.
Une salle aux motifs botaniques
La salle de Lassey met en scène des tissus à motifs botaniques et des vues panoramiques sur le parc. Le décor relie ainsi l’expérience gastronomique aux jardins et au paysage rural de Bourgogne.
Un espace bar distinct
La propriété dispose également d’un espace de boissons identifié comme un bar, un lounge ou un lobby bar, séparé de la salle du restaurant gastronomique.
